Bigos to bez wątpienia jedna z najbardziej charakterystycznych polskich potraw. Ten smakowity gulasz z kapusty kiszonej, świeżej kapusty i różnych rodzajów mięsa to prawdziwy symbol polskiej kuchni. Nasz przepis pochodzi z tradycyjnej receptury staropolskiej, która była przygotowywana w szlacheckich dworkach.
Historia bigosu
Bigos ma długą i bogatą historię sięgającą XIV wieku. Początkowo był potrawą myśliwską, przygotowywaną z dziczyzny i kapusty kiszonej, która doskonale się konserwowała podczas długich polowań. Z czasem stał się ulubionym daniem polskiej szlachty i mieszczaństwa.
Największą sławę zyskał dzięki Adamowi Mickiewiczowi, który w "Panu Tadeuszu" napisał słynne słowa: "Bigos dobry, gdy w każde żołądek wpada, I więcej przywdziewa sił, niźli śniadanie wzmacnia".
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g świeżej kapusty białej
- 300 g boczku wędzonego
- 300 g kiełbasy
- 300 g mięsa wieprzowego (łopatka)
- 200 g suszonych grzybów (najlepiej borowiki)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majora
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka czerwonego wina (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Przygotowanie grzybów: Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na 2 godziny. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez 30 minut. Odcedź, zachowując wywaru, a grzyby pokrój w paski.
- Przygotowanie mięsa: Mięso wieprzowe pokrój w kawałki i podsmaż na oleju do zrumienienia. Boczek pokrój w kostkę i również podsmaż. Kiełbasę pokrój w plastry.
- Przygotowanie warzyw: Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na oleju. Czosnek przeciśnij przez praskę. Świeżą kapustę poszatkuj i blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
- Łączenie składników: W dużym garnku umieść kapustę kiszoną, blanszowaną świeżą kapustę, podsmażone mięso, boczek, kiełbasę, grzyby i cebulę.
- Doprawianie: Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, major, koncentrat pomidorowy i czosnek. Zalej wywarem z grzybów (około 2 szklanek) i winem.
- Duszenie: Całość duś na małym ogniu przez 2-3 godziny, często mieszając. W razie potrzeby dolej więcej wywaru lub wody. Na końcu dopraw solą i pieprzem.
- Dojrzewanie: Najlepszy bigos to ten, który "przeleżał" - zostaw go na noc w chłodnym miejscu, a następnego dnia podgrzej.
Sekret idealnego bigosu
- Im więcej różnych rodzajów mięsa, tym bogatszy smak
- Grzyby można zastąpić świeżymi - najlepiej pieczarkami i borowikamy
- Bigos smakuje najlepiej po 2-3 dniach
- Można go zamrozić - smak tylko się poprawi
- Tradycyjnie podaje się go z chlebem żytnim
Podawanie
Bigos najlepiej smakuje podany gorący w głębokich misach z chrupiącym chlebem żytnim lub ziemniakami. Tradycyjnie podawano go również z kieliszkiem wódki, która miała wspomóc trawienie.
Wartości odżywcze
Bigos to pożywna potrawa bogata w błonnik, witaminy z grupy B oraz witaminę C z kapusty kiszonej. Probiotyki zawarte w kapuście kiszonej wspierają zdrowie jelit, a różnorodność mięs dostarcza pełnowartościowego białka.
Warianty regionalne
W różnych regionach Polski bigos przygotowuje się nieco inaczej:
- Bigos myśliwski - z dodatkiem dziczyzny
- Bigos postny - bez mięsa, z grzybami
- Bigos szlachecki - z dodatkiem śliwek i wina
- Bigos kujawski - z dodatkiem jabłek
Przechowywanie
Gotowy bigos można przechowywać w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przy każdym podgrzewaniu smak staje się jeszcze bardziej harmonijny.
Podobało Ci się ten przepis?
Zapisz się do naszego newslettera i otrzymuj więcej tradycyjnych polskich przepisów!
Zapisz się do newslettera