Kotlet schabowy to prawdziwa perła polskiej kuchni domowej. Ten złocisty, chrupiący kotlet z mięsa wieprzowego w panierce to danie, które kojarzy się każdemu Polakowi z domem i tradycją. Poznaj sekrety przygotowania idealnego kotleta schabowego, który będzie chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku.
Historia kotleta schabowego
Kotlet schabowy ma swoje korzenie w austriackiej kuchni - wywodzi się od słynnego Wiener Schnitzel. Do Polski trafił w XIX wieku i szybko stał się jednym z najbardziej popularnych dań. W polskiej wersji wykorzystuje się mięso wieprzowe ze schabu, stąd nazwa "schabowy".
Przez dziesięciolecia kotlet schabowy był symbolem niedzielnego obiadu w polskich domach. Podawany z ziemniakami i surówką z kapusty, stanowił prawdziwy festiwal smaków.
Składniki
- 4 plastry schabu (około 150g każdy)
- 2 duże jajka
- 150g bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- Olej do smażenia (około 500ml)
- Sól do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony
- 1 cytryna (opcjonalnie)
Do podawania
- Ziemniaki gotowane
- Surówka z białej kapusty
- Ćwiartki cytryny
- Koperek świeży
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa: Plastry schabu zbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 5-7 mm. Mięso powinno być równomiernie rozbite, ale uważaj, żeby go nie przedziurawić.
- Doprawianie: Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron. Zostaw na 15 minut, żeby mięso przejęło smak przypraw.
- Przygotowanie panierki: Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę, w drugim rozbite jajka, w trzecim bułkę tartą. Jajka lekko dopraw solą.
- Panierowanie: Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu obtoczy w bułce tartej. Dociśnij lekko, żeby panierka dobrze przylgnęła.
- Przygotowanie oleju: W głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170°C. Olej powinien być na tyle głęboki, żeby kotlety mogły w nim "pływać".
- Smażenie: Kotlety smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Nie smaż więcej niż 2 kotletów jednocześnie.
- Odsączanie: Gotowe kotlety przełóż na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Sekrety idealnego kotleta
- Mięso musi być dobrze rozbite, ale nie przedziurawione
- Panierka powinna być świeża - najlepiej z białej bułki
- Olej musi być odpowiednio rozgrzany - sprawdź, wrzucając kawałek bułki
- Nie przekładaj kotletów w oleju - mogą się rozpaść
- Kotlety najlepiej smakują od razu po usmażeniu
Idealne dodatki
Kotlet schabowy tradycyjnie podaje się z gotowanymi ziemniakami i surówką z białej kapusty. Ziemniaki posyp świeżym koperkiem, a surówkę przypraw octem, olejem, solą i szczyptą cukru. Niektórzy dodają także ćwiartki cytryny - sok cytrynowy doskonale komponuje się z chrupiącym kotletem.
Warianty kotleta
Oprócz klasycznego kotleta schabowego, możesz przygotować:
- Kotlet de volaille - z piersi kurczaka
- Kotlet mielony - z mięsa mielonego
- Kotlet z indyka - zdrowsza alternatywa
- Kotlet po wiedeńsku - z cielęciny
Sekrety gospodarnych gospodyń
Doświadczone gospodynie wiedzą, że:
- Mięso należy wyjąć z lodówki 30 minut przed przygotowaniem
- Panierką może być również zemielona czerstwą bułka
- Do jajek można dodać łyżkę mleka - kotlet będzie bardziej puszyste
- Pozostały olej można przecedzić i użyć ponownie
Wartości odżywcze
Kotlet schabowy to dobré źródło pełnowartościowego białka. Schab zawiera witaminy z grupy B, żelazo i cynk. Pamiętaj jednak, że jest to danie dość kaloryczne ze względu na smażenie w głębokim tłuszczu.
Historia na polskim stole
W PRL-u kotlet schabowy był symbolem niedzielnego luksusu. Mięso było deficytowe, więc kotlet oznaczał świętowanie. Do dziś w wielu polskich domach niedziela kojarzy się z aromatem smażących się kotletów.
Przechowywanie
Kotlety najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce przez 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut - odzyskają chrupkość.
Udał Ci się kotlet?
Podziel się zdjęciem i zapisz się do newslettera po więcej klasycznych przepisów!
Zapisz się do newslettera